Antipasti
Percorso Antico per due persone
€26(selezioni salumi e formaggi della tradizione con salse)
Pane al Foco
€12(pane sciapo alla brace, uovo a 65°, pancetta, tartufo estivo, fonduta di Reggiano)
Battuta di scottona
€18Battuta di scottona, mais bruciato, aglio nero, anguilla fumè
Trota Gravlax
€14(trota marinata alle erbe spontanee, insalata di semi, panna acida e limone candito)
Crudo di salmerino
€16Crudo di salmerino, spuma di porro, crackers integrale, olio all’alloro
Panzanella estiva
€12Panzanella estiva, gamberi di fiume, bagnetto verde e squacquerone
PRIMI PIATTI
Tortello di pecora
€16Tortello di pecora, fondo bruno al peperone, riduzione di sagrantino
Rancetto
€10(ciriole tirate a mano, maggiorana, ragù del salumiere, pelati stracciati)
orzotto
€12Orzotto, datterini confit, burrata, clorofilla di basilico e crumble di olive
Tagliolino tutt’ovo
€14Classic Greek salad, barrel aged Feta cheese, bread
Lago ’80s
€15(pacchero alla brace, trota salmonata, vodka, latte di capra)
Cappellaccio al lavarello
€16Cappellaccio al lavarello, crema d’ortica, mandorle tostate e prosciutto croccante
Secondi piatti
Centopercentobrace
€18Centopercentobrace con crudo di verdure (fegatello di maiale, ratta, alloro, anguilla e arancia)
Scamone d’agnello
$41Scamone d’agnello, patata rossa bruciata, fondo ai porcini
Codone di manzo
€22Codone di manzo, carote alla brace, citronette alla merangola
Verticale di porco brado
€18Verticale di porco brado e radici alla brace (costola, capocollo, salsiccia)
Melanzana fondente alla brace
€14Melanzana fondente alla brace e glassa alla puttanesca
Fritto di lago e verdure
€16Carbonaretto della tradizione
€18Carbonaretto della tradizione, insalata di germogli .
DESSERT
Fragola sottozero
€6Fragola sottozero, biscuit al limone e copertura fondente
Bavarese alla nocciola
€6Bavarese alla nocciola, anice stellato, croccante al caramello salato e ribes
Frolla, ricotta di pecora
€6Frolla, ricotta di pecora, cedro candito e mentuccia
