Trattoria Foco
Un nuovo modo di trasmettere il territorio lavorando nel solco della tradizione gastronomica di terra e lago
antipasti
Percorso Antico per due persone
€26(selezioni salumi e formaggi della tradizione con salse)
Pane al Foco
€12(pane sciapo alla brace, uovo a 65°, pancetta, tartufo estivo, fonduta di Reggiano)
Battuta di scottona
€18Battuta di scottona, mais bruciato, aglio nero, anguilla fumè
Primi piatti
Tortello di pecora
€16Tortello di pecora, fondo bruno al peperone, riduzione di sagrantino
Rancetto
€10(ciriole tirate a mano, maggiorana, ragù del salumiere, pelati stracciati)
orzotto
€12Orzotto, datterini confit, burrata, clorofilla di basilico e crumble di olive
Secondi piatti
Centopercentobrace
€18Centopercentobrace con crudo di verdure (fegatello di maiale, ratta, alloro, anguilla e arancia)
Scamone d’agnello
$41Scamone d’agnello, patata rossa bruciata, fondo ai porcini
Codone di manzo
€22Codone di manzo, carote alla brace, citronette alla merangola
I vini
Acqua della Serpa
€30Anfora IGT 12%
Cervaro della Sala
€85IGT 13%
Ramato
€22Pinot Grigio 13,5%
Suppriscola
€20Barbera IGT 12,5% no solfiti
Dolci
Fragola sottozero
€6Fragola sottozero, biscuit al limone e copertura fondente
Bavarese alla nocciola
€6Bavarese alla nocciola, anice stellato, croccante al caramello salato e ribes
Frolla, ricotta di pecora
€6Frolla, ricotta di pecora, cedro candito e mentuccia
